ΓΛΩΣΣΑ ΜΟΣΧΑΡΙΟΥ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΠΑΡΗ

Μερίδες: 6-8

ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:2 1/2-3 1/2 ώρες

ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ

- 1 γλώσσα μοσχαρίσια
- λίγο σέλινο
- 2-3 φύλλα δάφνη
- 2-3 καρότα
- 3 κουταλιές κοφτές αλεύρι
- 3 κουταλιές βούτυρο
- 1/2 φλυτζάνι γάλα
- 1 ποτηράκι άσπρο κρασί αρετσίνωτο
- 3 φλυτζάνια ζουμί από τη γλώσσα
- 4-5 κουταλιές κάπαρη

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ Αφήνετε τη γλώσσα 24 ώρες σε κρύο νερό, την πλένετε πολύ καλά, τη ζεματάτε σε βραστό νερό μερικά λεπτά, βγάζετε το σκληρό δέρμα και τη βάζετε να βράσει με τα χορταρικά 2-3 ώρες.

Την κόβετε φέτες και τη βάζετε σε πιατέλα.

Ροδίζετε λιγάκι σε κατσαρόλα το αλεύρι με το βούτυρο, ρίχνετε το γάλα χλιαρό και ανακατεύετε για να μη σβωλιάσει, προσθέτετε το κρασί και τέλος το ζουμί.

Βράζετε τη σάλτσα για 10 λεπτά, ώσπου να πήξει λίγο, ρίχνετε τότε την κάπαρη ξεφλουδισμένη, την ανακατεύετε και με τη σάλτσα αυτή περιχύνετε τη γλώσσα.

Συνοδεύεται από πουρέ πατάτα ή αρακά και σερβίρεται ως κύριο φαγητό.