Μερίδες: 15
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:1 ώρα 30'
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ
Για τη γέμιση:
- 2 κιλά κολοκύθια
- 2 κρεμμύδια μεγάλα
- 1 κούπα λάδι
- 1 κουταλιά βούτυρο
- 1 κουταλιά σούπας αλάτι
- 1 κουταλιά σούπας πιπέρι άσπρο
- 1 κουταλιά γλυκού μοσχοκάρυδο
- μισό κιλό φέτα σκληρή
- 5 αυγά
- μισό ποτηράκι γάλα
- άνηθο-μαϊντανός (μισή κούπα)
Για το φύλλο:
- 1 γιαούρτι μεγάλο
- 1 βιτάμ μεγάλο
- 5 αυγά
- 1 κουταλιά σούπας αλάτι
- 1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
- αλεύρι μαλακό, όσο πάρει
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Παίρνετε κολοκύθια μεγάλα, χωρίς σπόρους και τα κόβετε στη μηχανή των λαχανικών ή στον τρίφτη.
Το ίδιο γίνεται και με τα κρεμμύδια. Τα βάζετε στην κατσαρόλα με το λάδι και το βούτυρο και τα τσιγαρίζετε αρκετά, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μισή κούπα μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένο. Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο.
Στο διάστημα αυτό, τρίβετε τη φέτα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, προσθέτετε 5 αυγά ωμά και γάλα και τα ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε το μίγμα αυτό, λίγο-λίγο, στην κατσαρόλα με το κολοκύθι και τα ανακατεύετε όλα μαζί.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και ετοιμάζετε τη ζύμη ως εξής:
Δουλεύετε σε λεκάνη το βιτάμ και το γιαούρτι με το σύρμα. Αφού διαλυθούν καλά, ρίχνετε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, τα αυγά, ένα-ένα, δουλεύοντας συνέχεια με το σύρμα.
Ρίχνετε αλεύρι μαλακό (όσο πάρει) για να γίνει μια ζύμη κατάλληλη για φύλλο.Ανοίγετε φύλλα πάχους εικοσάρικου, πλάτους 23 πόντων και μάκρους 55.
Παίρνετε με το κουτάλι τη γέμιση, απλώνετε αρκετή στρώση σ' όλο το φύλλο, διπλώνετε τις στενές άκρες του φύλλου προς τα μέσα, μετά κλείνετε τη μια πλευρά, βάζοντας την άλλη από πάνω. Τις φραντζόλες τις τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί με το κλείσιμο από κάτω.
Ψήνετε στους 250 βαθμούς, τρία τέταρτα της ώρας περίπου. Οταν ψηθεί, την κόβετε σε κομμάτια, σ' όποιο μέγεθος θέλετε.
Τρώγεται και κρύα και διατηρείται πολλές ημέρες σε αλουμινόχαρτο (για εκδρομές).
Συνοδεύεται με κόκκινο κρασί. Σερβίρεται ως κύριο φαγητό.
