Μερίδες: 4-6
ΧΡΟΝΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:1 ώρα
ΥΛΙΚΑ-ΠΟΣΟΤΗΤΕΣ ΥΛΙΚΩΝ
- 1 λαγός μέτριος
- 300 γρ. λάδι
- 200 γρ. καρύδια ψίχα
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 3-4 φέτες ψωμί ξερό
- αλάτι
- ξύδι
- 1/4 φλυτζανιού κρασί
- 5 κόκκοι πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Κόβετε το λαγό σε μερίδες, τον πλένετε και τον αφήνετε σε κατσαρόλα με νερό μισή ώρα περίπου.
Αν θέλετε, τον μαρινάρετε, ως εξής: Χύνετε σε μια βαθιά σουπιέρα μισό φλυτζάνι τσαγιού ξίδι, μισό φλυτζάνι λάδι, 1/4 φλυτζανιού κρασί, προσθέτετε 2 φύλλα δάφνης, αλάτι και 5-6 κόκκους πιπέρι, και βάζετε τα κομμάτια του λαγού σ' αυτή τη μαρινάτα και τ' αφήνετε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Την επόμενη, βγάζετε το λαγό από τη μαρινάτα, τον στραγγίζετε, τον βάζετε σε κατσαρόλα, προσθέτετε σ' αυτή και τη μαρινάτα του κι αφήνετε να βράσει όσο χρειαστεί.
Τον βγάζετε τότε από την κατσαρόλα και τον σωτάρετε ελαφρά με το μισό λάδι.
Κοπανίζετε τα καρύδια, το ψωμί (μουσκεμένο πριν σε νερό και στιμμένο) καθώς και τις σκελίδες το σκόρδο.
Βάζετε τα κοπανισμένα υλικά στο μπλέντερ, ή σε γουδί, ρίχνετε μέσα το υπόλοιπο λάδι, το ζωμό απ' το βρασμένο λαγό, αλάτι και ξίδι και τ' αναμειγνύετε, ωσότου γίνουν ένα λείο μείγμα.
Βάζετε τη σκορδαλιά στην κατσαρόλα, ρίχνετε και τον υπόλοιπο ζωμό από το λαγό (εφόσον δε χώρεσε όλος στο μπλέντερ) και βράζετε σε χαμηλή φωτιά, για λίγα λεπτά, μαζί με το λαγό.
Αποσύρετε από τη φωτιά, όταν η σκορδαλιά πήξει (να είναι μέτρια ούτε πολύ πηχτή, ούτε νερουλή) και είναι έτοιμος ο λαγός για σερβίρισμα ως κύριο φαγητό.
Σημείωση: Αν μαρινάρετε το λαγό, θα χρειαστεί λιγότερο ξύδι στη σκορδαλιά, αν όχι, και βράσει μόνο με νερό, θα χρειαστεί περισσότερο ξύδι.
Επίσης, αν χρειαστεί αραίωμα η σκορδαλιά, κατά τη βράση, ρίχνετε ανάλογο νερό.
